地域に根ざしてご活躍をされている店主の方々へのインタビューをお届けします
| 第38回 「江古田の母」 でじま 店主 峰さん | ||||||||||
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駅前の大通りの喧騒から逃れるように道を折れ、数十メートル歩いたところに、「でじま」はある。千川通りに通じる裏道にひっそりと軒を出す店は、しかし扉を引くや、にぎやかな笑いと店主の明るい声で客を迎え入れてくれる。
「基本的に、なんでも作りますよ」店を構えて20年、姉とともに切り盛りする峰さんは笑顔を絶やさない。 「旬の魚も出しますし、たとえばお好み焼きの台もあります。お酒もあれば、デザートやコーヒーも用意する。イメージは家庭料理。材料があればなんでも作ります」 料理のルーツは、生まれ故郷の長崎に潜んでいる。日本でも有数の漁場に恵まれる長崎に生まれ育った峰さんは、幼い頃から魚に触れていた。日ごろから母を手伝い、夏休みや春休みなど長い休みとあれば、祖母の家に赴き、厨房に立つ。そのうちに、魚の下ろし方や料理の仕方を自然と身に付けたのだった。 高校を卒業して東京に出てきてからは、市場の食堂やレストランなどで腕を磨いた。結婚して子どもができると、娘や息子たちのために腕を揮った。 「とにかく子どもには、おなかいっぱい食べさせるのがいい。そうしようと思ったら、食事もおやつも、自分で作るのが一番なんです」 育児がひと段落すると、彼女はこうしたさまざまな経験をもとに、念願の店を開いた。 壁に貼られたメニューは和洋を問わない。「20年間ほとんど変わってない」という価格も良心的だ。といって、九州の合わせ味噌の原料を取り寄せ自ら仕込むなど、料理に対するこだわりも貫く。 さらにメニューにはない料理、たとえば客の体調が悪いときなどは、症状にあわせた料理を考えるという。 「カゼをひいていたら雑炊を作ったり、おなかを壊していたらからだにやさしい鍋焼きうどんにしたり。材料さえあれば、からだの具合にあわせて作ります。また、たとえば独身のお客さんが、仕事の都合で銀行に行く暇がなければ代わりに行ったり、雑用も結構やっていますよ」そう言って、峰さんは笑った。 11時から夜の11時まで開いているあいだ、店内に声が途絶えることはない。 「お客さんがお客さんではないというか、皆さん、家族のような感覚なんですね。毎日、それぞれにいろんな話があるでしょう。真剣な話も他愛ない出来事も、ここにいる皆んなで聞く。うちは物を売るだけの店じゃない。持ちつ持たれつ。売り上げどうこうじゃなくて、こうやって皆んなでいろいろ喋りながら店にいるのが楽しい。からだが続くかぎり、やっていきたいですね」 いわゆる「家庭料理」といえば、文字通り、家庭の食卓に並ぶような素朴な味を思い出させる。だが、でじまはそれだけに止どまらない。雰囲気も含めて、「家庭」なんである。そんな店を営む峰さんは、さながら、“江古田の母”の様だった。 取材・文◎隈元大吾 |
 「店に立っているほうが調子がいい」 と峰さん  居心地のいいお店に 数時間とどまる利用者も  舌を飽きさせない 豊富なメニュー |
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でじま
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